首 页 | 业内动态 | 外贸新闻 | 安全质量 | 技术新闻 | 统计数据 | 企业快报 | 展会信息 | 健康美食 | 标准法规 | 市场行情 |
首 页 业内动态 外贸新闻 安全质量 技术新闻 统计数据 企业快报 展会信息 健康美食 标准法规 市场行情
站内搜索  热门搜索:葡萄酒 起泡酒 干白 干红 白酒 啤酒 保健酒
技术新闻  
意大利科学家发现葡萄酒中两种新成分
【亚太分类糖酒网】 时间:2019-08-08 来源:意酒网 【收藏本页
  近日,意大利卡梅里诺大学(Università di Camerino)的研究团队发现了构成葡萄酒的两种新分子:3-异丙基苹果酸(3-isopropylmalate malic acid)和2-异丙基苹果酸(2-isopropylmalate malic acid)。这项重大研究成果已在世界权威的学术类期刊《食品化学Food Chemistry》上刊发。

  此项研究团队的负责人卡布里奥利(Giovanni Caprioli)教授和里丘特力(Massimo Ricciutelli)教授介绍,3-异丙基苹果酸和2-异丙基苹果酸是苹果酸和有机二羧酸(organic bicarboxylic acid)的衍生物,是葡萄酒香气、风味的决定性因素。研究人员采用高精度质谱技术对这两种新发现的物质在葡萄酒的含量进行了检测,发现它们在葡萄酒中含量很高,在红葡萄酒中的浓度达到30毫克/升,在白葡萄酒中的浓度达到20毫克/升。

  发现、界定这两种葡萄酒中的新成分将开启对葡萄酒的一系列科学研究。接下来,研究人员还会深入分析这两种分子的结构,分析它们对于葡萄酒的陈年、颜色和葡萄品种的风格特征等的影响。
免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯:
·葡萄酒可以抗氧化 你知道背后的原因么?
·京东超市携手行业协会打造京东果酒战略联盟
·自然的信徒 | 瓏岱酒庄 Long Dai 等你“慢读细品”
·金九银十,好吃不过大闸蟹!这份大闸蟹配葡萄酒,你一定要了解!
·世界七大葡萄海岸产区结盟,蓬莱获中国葡萄酒小产区认证
·京东超市携手近百家果酒品牌企业推动果酒原产地溯源项目
·2019昆仑山雪山寻源之旅收官 强强联手共促寻源体验全面升级
·2020年江苏公务员考试常识积累:古人对酒的30种称呼
·世界酱香白酒产业基地核心区(仁怀)发展指数启动
·世界酱香白酒产业基地核心区(仁怀)发展指数启动
关于我们 - 服务指南 - 广告服务 - 联系方式 - 法律声明 - 友情链接 - 设为首页 - 加入收藏
版权所有:亚太分类糖酒网 Copyright 2012 ytfenlei.net Inc. All rights reserved.
备案序号:鲁ICP备06024556号 联系客服 Email:16933431@qq.com 投递稿件和展会合作联系客服QQ:16933431