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酒之道和为贵 五粮液的五行智慧
【亚太分类糖酒网】 时间:2019-01-18 来源:北国网 【收藏本页
放眼世界,能融合百家智慧,横向吸纳东方美学、哲学、养生智慧,乃至形成一套独有的礼仪与人际规范,唯中国白酒之道,是中国独有的文化符号与精神图腾。五粮液,世界级的中国白酒品牌,其酿酒史可追溯至几千年前。几千年的厚积薄发、绵延不绝,一杯五粮液,就是一部活的历史,一本大写的中国智慧、五行哲学。自元代出现烧酒,高粱酿酒成为中国南北方的主流。可是,唯有在宜宾,一脉传下了“五粮”这种复杂而迷人的多粮酿造法。

自古以来,五粮液的酿酒师就娴熟地掌握了农作物与酿造之间的辩证关系,以朴素的东方哲学观,道法自然,顺应天时、地利、人和。有史记载,早在南北朝时期,宜宾彝族人家率先采用小麦、青稞或玉米混合酿制而成“咂酒”;自盛唐时代,用四种粮食酿制“春酒”;至宋代,姚氏家族采用五种粮食酿制“姚子雪曲”,五粮液初见雏形;由宜宾人陈氏继承姚氏产业,并承前启后地总结出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。

  自古以来,五粮液的酿酒师就娴熟地掌握了农作物与酿造之间的辩证关系,以朴素的东方哲学观,道法自然,顺应天时、地利、人和。有史记载,早在南北朝时期,宜宾彝族人家率先采用小麦、青稞或玉米混合酿制而成“咂酒”;自盛唐时代,用四种粮食酿制“春酒”;至宋代,姚氏家族采用五种粮食酿制“姚子雪曲”,五粮液初见雏形;由宜宾人陈氏继承姚氏产业,并承前启后地总结出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。
一部陈氏秘方,历经数十代口传心授秘法相传,直至今天,五粮液与时代共进,运用科学配比重新优化出新“五粮配方”。其中高粱、大米、糯米、小麦、玉米的五粮配比几近完美,能供给酿酒微生物全面的、适宜的营养成份,使五粮液恰到好处地体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合,呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美,堪称“活的五行智慧”。
  一部陈氏秘方,历经数十代口传心授秘法相传,直至今天,五粮液与时代共进,运用科学配比重新优化出新“五粮配方”。其中高粱、大米、糯米、小麦、玉米的五粮配比几近完美,能供给酿酒微生物全面的、适宜的营养成份,使五粮液恰到好处地体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合,呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美,堪称“活的五行智慧”。

  千百年的酿酒过程,更像是一代代酿酒师,以独门心法智慧,摸索、驯化不同原粮、不同元素间相生相克的五行平衡,中和五谷之精华。在历史的洪流中,百家智慧就这样汇聚成各味谐调的五粮液。知名养生专家张其成教授就曾盛赞,五粮液的酒文化是中国白酒文化的代表,五种食物的聚合,是五行的平衡,也是阴阳的中和。

  “刚健中正,纯粹精也”,这是五粮液所倡导的中国酒之道,也是中正仁和、刚柔并济的普世哲学。“泰而不骄,和而不同”,这是五粮液的中国风范,也是和衷共济、友邻交好的世界智慧。
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